Per il giorno più atteso dalle coppie, il patron del pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA) 2 Spicchi Gambero Rosso Valentino Tafuri ha appositamente messo a punto un percorso degustazione e un lievitato dolce, il Pan Valentino. “Se negli anni scorsi avevo ideato un menu per le romantiche coppie, quest’anno ho deciso di spingermi oltre. Per la prima volta – dichiara Tafuri – il percorso si potrà assaggiare anche nella cantina – oltre che in sala degustazione e pop – e, anche in questo caso senza precedenti, il menu si concluderà con un panettone a tema contenente due degli ingredienti caratteristici dell’amore – fragole e cioccolato fondente – e sarà ordinabile anche d’asporto oppure a domicilio, in tutta la penisola, tramite lo shop presente sul nostro sito, in abbinamento a un Franciacorta”.
IL MENU
Com’è stata costruita la degustazione di sette portate che coinvolgerà le coppie? Con l’idea della condivisione – tutte le pizze saranno servite al centro del tavolo – della volontà di raccontare il quotidiano studio portato avanti da 3 Voglie e con un focus sulla digeribilità dei prodotti. Dunque, spazio alla creatività a partire da una Cialda di pane al profumo di Campania, con provola, pepe e limone in abbinamento al Franciacorta. Si prosegue con un assaggio della panificazione di 3 Voglie – con il pane alla barbabietola e noci – per raggiungere il culmine del percorso nei quattro assaggi che vedono protagonisti altrettanti impasti: Quadrotto, Pizza tonda, Teglia romana e Pizza cilentana. A seconda della portata, i condimenti omaggiano la tradizione, la romanità o l’innovazione. Il menu sarà il solo assaggiabile nell’esclusiva Cantina da 15 coperti, con abbinamento vini, acqua e coperto inclusi a 50€, mentre chi sceglierà di ordinarlo nella Sala Degustazione e nella Sala Pop potrà scegliere se preferire la variante senza abbinamento vini al prezzo di 30€ oppure la carta, opzione possibile solo in quest’ultima sala.
IL PAN VALENTINO
La conclusione del menu è affidata al Pan Valentino: un panettone alle fragole candite e cioccolato fondente, abbinato allo Champagne Rosé Brut ‘Prestige’ Taittinger. Le prime provengono dalla locale O.P. Armonia e vengono candite con metodo francese – la frutta rimane immersa nello stesso sciroppo caldo per tutto il tempo del processo, fino al raggiungimento del grado zuccherino necessario – mentre il secondo è un monorigine Madagascar 67,4%. L’impasto viene realizzato con solo lievito madre, richiede un tempo di lievitazione totale di 36 ore e prevede l’utilizzo di farina 0 e 00 Petra Molino Quaglia e di uova biologiche. Il dolce si inserisce un percorso di ricerca più ampio intrapreso sul mondo dei lievitati, sugli impasti e sulla cernita di materie prime di piccoli produttori, che vedrà Valentino Tafuri e il suo staff intraprendere con costanza la realizzazione di lievitati tematici durante tutto l’arco dell’anno. Per chi non avesse la possibilità di assaggiarlo al pizzificio, il Pan Valentino è ordinabile anche da asporto e a domicilio in tutta Italia, tramite lo shop presente sul sito, nel formato da 500 g – in abbinamento a una bottiglia da 37,5 cl di Franciacorta Brut DOCG di Ferghettina, ideale per le coppie – al prezzo di 30€.