Nati con la pizza, cresciuti con il pane
Il casatiello è un prodotto tipico della cucina napoletana. Pane salato tipico del periodo pasquale, a differenza di altre preparazioni festive, è usanza mangiarlo tutto l’anno. Il suo nome deriva con molta probabilità dalla parola caso, che in napoletano significa formaggio, uno degli ingredienti della ricetta tradizionale insieme a strutto, salame, ciccioli e uova. Valentino Tafuri, pizzaiolo e panificatore del pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA),…
Lunedì 11 aprile, alle ore 19:30, da In Cibum – la Scuola di Alta Formazione Gastronomica andrà in scena l’appuntamento “A cena con”, un gala di fundraising promosso dall’Associazione di promozione Sociale Fortis e dall’Istituto che ospiterà la serata. Presso la Scuola, situata a Pontecagnano Faiano (SA), si potranno degustare le specialità preparate in esclusiva da otto professionisti della ristorazione, tra cui Valentino Tafuri, pizzaiolo e panificatore, patron del…
Valentino Tafuri, pizzaiolo e panificatore del pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA), ha preparato due ricette di pane: la prima con farina di tipo 1 e la seconda da rifare a casa. Lavora con lievito madre liquido, quindi idratato al 100%, che viene rinfrescato il giorno prima dell’impasto, fattore che consente una maggiore lavorabilità dello stesso. Il lievito madre non è altro che un impasto…
Domenica 3 aprile, dalle 14:30 alle 18:30 e dalle 20:00, il pizzaiolo e panificatore di 3 Voglie di Battipaglia porterà la sua arte in Piemonte, ad Arignano (TO), dove terrà un corso di cucina su pizza napoletana, zeppole e babà, e una cena a 4 mani con l’executive chef della Locanda della Rocca, Fabio Sgrò. “Non si tratterrà della prima volta in cui cucinerò in Piemonte ma, sicuramente,…
La salute comincia a tavola. È questo il leit motiv al pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA) di Valentino Tafuri dove dasempre, oltre al gusto, viene posta una grande attenzione ai prodotti scelti, alla stagionalità, al km zero e all’olio,che non può che essere extra vergine di oliva e campano. Uno dei primi ingredienti di cui Valentino Tafuri ha particolare cura sono le farine. “Sempre più persone, negli ultimianni, hanno sviluppato intolleranze o ipersensibilità al glutine. Da cosa può dipendere questo fattore? Dalla scelta di usare sempre più farine iperproteiche, perfette per realizzare pizze con cornicioni ben sviluppati che tanto stanno andando di moda oggi, ma responsabili anche della maggior produzione e conseguente assunzione di glutine. Non tutte le varietà di cereali, però, hanno una predisposizione ad averne…