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Due ricette di pane di Valentino Tafuri

Valentino Tafuri, pizzaiolo e panificatore del pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA), ha preparato due ricette di pane: la prima con farina di tipo 1 e la seconda da rifare a casa. Lavora con lievito madre liquido, quindi idratato al 100%, che viene rinfrescato il giorno prima dell’impasto, fattore che consente una maggiore lavorabilità dello stesso. Il lievito madre non è altro che un impasto…

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Valentino Tafuri sarà protagonista alla Rocca di Arignano

Domenica 3 aprile, dalle 14:30 alle 18:30 e dalle 20:00, il pizzaiolo e panificatore di 3 Voglie di Battipaglia porterà la sua arte in Piemonte, ad Arignano (TO), dove terrà un corso di cucina su pizza napoletana, zeppole e babà, e una cena a 4 mani con l’executive chef della Locanda della Rocca, Fabio Sgrò.  “Non si tratterrà della prima volta in cui cucinerò in Piemonte ma, sicuramente,…

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La salute comincia a tavola

La salute comincia a tavola. È questo il leit motiv al pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA) di Valentino Tafuri dove dasempre, oltre al gusto, viene posta una grande attenzione ai prodotti scelti, alla stagionalità, al km zero e all’olio,che non può che essere extra vergine di oliva e campano. Uno dei primi ingredienti di cui Valentino Tafuri ha particolare cura sono le farine. “Sempre più persone, negli ultimianni, hanno sviluppato intolleranze o ipersensibilità al glutine. Da cosa può dipendere questo fattore? Dalla scelta di usare sempre più farine iperproteiche, perfette per realizzare pizze con cornicioni ben sviluppati che tanto stanno andando di moda oggi, ma responsabili anche della maggior produzione e conseguente assunzione di glutine. Non tutte le varietà di cereali, però, hanno una predisposizione ad averne…

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La pizza? Si mangia con il vino!

La pizza? Si mangia con il vino! Parola di Valentino Tafuri, pizzaiolo e panificatore, titolare del pizzificio 3 Voglie di Battipaglia (SA), paese in cui è nato e cresciuto e in cui ha costruito la sua attività, che custodisce decine di vini prestigiosi al suo interno. E proprio per far conoscere il piacere che può derivare a tavola dall’abbinamento dei vini alle sue pizze, nel…

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Quadrotto Moris

“Potevamo farla semplice ma abbiamo pensato di rappresentare la pizza icona del gourmet con il nostro stile”. Così viene introdotto nel menu del pizzificio battipagliese 2 Spicchi Gambero Rosso 3 Voglie il Quadrotto Moris, un’invenzione di Valentino Tafuri che si ispira al classico abbinamento mortadella-pistacchio, riproposto in una variante davvero innovativa. Il pistacchio non è utilizzato in granella nel topping, come sempre accade, ma è…

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