CHI

CHI SIAMO

Come nasce la nostra avventura?

Nel 2013 nasce il nostro progetto

2015

Con la Nostra Terra Per La Nostra Terra

E’ il titolo del nostro primo menù che inizia a guardare al territorio. Come indicato all’interno del titolo, lo scopo è proprio quello di iniziare a promuovere le eccellenze locali.

2016

Era arrivato il momento di trovare una casa che ci rappresentasse anche negli arredi e negli spazi.

Dedicando alla pizzeria un posto in prima linea.

Curato nei minimi dettagli, non molto luminoso, con lo scopo di dare la giusta importanza a ciò che si mangia.

Ancora oggi ci chiedono: esistono pizzerie non artigianali?

Nel nostro concetto di locale, rientra l’artigianalità a 360°.

Lavoriamo solo materie prime e se proponiamo una pizza con una crema, quella crema l’abbiamo realizzata noi.

2017

Abbiamo conosciuto la Chef Giovanna Voria grazie ad un amicizia in comune, da subito ci siamo appassionati alla sua splendida personalità e ovviamente alle sue preparazioni. 

Ci raccontò la storia della pizza Cilentana, del Vicci e tanti altri prodotti.

Da subito partirono i test per realizzare una nuova “per noi” tipologia di pizza.

Attualmente contiamo 23 versioni differenti, con un continuo sviluppo, e dopo 4 anni di studio e sperimentazioni possiamo dire di aver raggiunto il nostro obbiettivo “realizzare la nostra pizza cilentana” 

2018

Sentivamo la necessità di allargare le nostre conoscenze e sperimentare nuovi prodotti.

E così abbiamo dato vita ad un vero e proprio laboratorio di produzione con forno elettrico per il pane, abbattitore di temperatura, sfogliatrice, varie impastatrici ecc…

Tutto ciò ci è servito per uscire dalla “zona confort” dei soli impasti della pizza, iniziando a realizzare pane, prodotti da forno, migliorare le pizze cilentane ecc…

Oggi il nostro laboratorio è stato raddoppiato e dislocato lavorando così in totale autonomia e producendo ad oggi 5 tipologie d’impasti differenti, Croissant, Dolci, ed è in uscita una linea di prodotti da colazione.

2019

Come descritto nella nostra home page:

“Siamo Nati Con La Pizza e Cresciuti Con il Pane”

Questo perché oltre ad aver scoperto e approfondito il mondo del lievito madre, abbiamo iniziato a modificare tutti i nostri prodotti.

La nostra pizza tonda non è più una brutta copia della pizza Napoletana ma ad oggi è la nostra pizza.

Cotta ad una temperatura più bassa “350°” con un impasto idratato al 68% quasi a simulare un impasto del pane.

Mentre la pizza cilentana ha leggermente un sentore di pane ma come una buona pizza è scioglievole e dopo aver mangiato si voglia del bis.

Tutto questo, grazie allo studio approfondito dell’arte della panificazione, applicando ai nostri impasti, pre-impasti a media e lunga lievitazione.

 

Arriva il momento di non sentirsi più dei pizzaioli, ma d’iniziare a guardare ed ammirare coloro che in francia chiamano “BULANGER” panettieri esperti, capaci di realizzare i migliori croissant al mondo.

Il Croissant per noi è il simbolo di una pizzeria italiana che vuole rappresentare la meglio ciò che un Italiano può fare con le migliori materie prime. 

Contaminiamo l’arte del fare i croissant con i nostri prodotti locali.

Da provare con confettura di pomodoro pizzutello.

Dopo tanti sacrifici uno dei riconoscimenti più importanti d’Italia:

Questo da a Valentino e a tutto lo staff una carica importante.

Lo spirito è quello di farsi identificare sempre di più in ogni prodotto, cercando la giusta contaminazione tra le arti della pizzeria della pasticcerie e panetterie.

2020

Con un laboratorio a disposizione, davvero possiamo raccontarvi di nottate e giornate intere passate a sperimentare e produrre nello stesso tempo.

Dalla stessa idea della pizza cilentana nasce il

QUADROTTO

una pizza a due strati,  alta più di 5 cm con la particolarità del super croccante, dando cosi un elemento maggiore di preferenza.

Lievita in diverse fasi, la sua lavorazione richiede 3 giorni.

Ci siamo resi conto che la pizza accompagnata da un grande film, con la seduzione di un divano, rappresentano in pieno la nostra cultura.

Ci siamo messi all’opera per realizzare una pizza tonda, ideale per l’asporto, una pizza che non diventa mai gommosa, e la chiusura all’interno di un cartone è un valore aggiunto, donandogli morbidezza.

Insieme alla pizza tonda, per il delivery nasce anche la pizza in pale, ideale per più persone.

Il 2020 inizia con una grande responsabilità.

Valentino viene decretato dalla guida

  • Ristoranti d’Italia –  L’Espresso

Giovane pizzaiolo dell’anno

Questo rappresenta una pacca sulle spalle che dice:

“Bravo la strada intrapresa è quella giusta, continua a studiare”.

Oggi e per sempre, questo riconoscimento resterà nella vita di Valentino e di tutto lo staff, ma soprattutto di amici e genitori che hanno sempre creduto in questo progetto.

 

Ritirato a Milano, secondo la Guida

Un altro onore ricevuto a conferma che il duro lavoro paga.

 

Grazie alla nascita di una sala dedicata interamente ad un mondo a noi caro, siamo pronti a dare il nostro contributo nel mondo dei vini.

Dando voce ai principali protagonisti “I PRODUTTORI” con il progetto 3 VOGLIE IN CANTINA vogliamo ritagliare i giusti spazi per creare una community di amatori.

VINI SALUMI FORMAGGI E OVVIAMENTE IL NOSTRO PANE 

saranno i responsabili delle tentazioni.

LA NOSTRA CREW

Quelli che si fanno in quattro per una pizza

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