Come già detto in precedenti articoli, dar vita ad un lievito madre liquido è il modo migliore per poter realizzare pani e pizze.

A differenza del lievito solido, questo può essere rinfrescato anche una volta ogni 5 giorni, cosi da poter continuare ad avere una vita normale.

Leggi l’articolo Lieviti e Co.

Il metodo più semplice per dar vita ad un lievito madre è mescolare acqua e farina.

I seguenti metodi si basano sul principio di creare un ambiente di propizio per i lieviti per moltiplicare o (germogliare) un batterio acido lattico (BAL) per prosperare in modo che l’impasto possa lievitare in modo coerente. Il Lievito dev’essere curato e mantenuto su base giornaliera affinché i lieviti e il BAL si propaghino, altrimenti moriranno.

La durata della vita di una lievito madre può essere misurata in ore; entro poche ore dalla sua alimentazione, inizierai a vedere qualche attività (bolle di anidride carbonica si formano e aumenti di volume).

Con il passare del tempo, il lievito e i BAL continueranno a nutrirsi e produrranno più anidride carbonica, insieme all’acido lattico e acido acetico , aumentando non solo il volume della lievito ma anche il suo sapore aspro.

Bisogna essere consapevoli del fatto che l’avvio di una Lievito Madre richiede tempo, cura e pazienza.

Buona Fortuna.

Mani in pasta

STEP 1

 200 g Acqua 24°

 200 ml Petra 9

Mescola tutto, con l’aiuto di una spatola di gomma e riponi in un barattolo di vetro;

Coprire con un coperchio ermetico e riporre in un’area in cui la temperatura ambiente è pari o vicina a 21 °;

Attendi 48 ore, inizierai a vedere alcune attività nella pastella sotto forma di bolle e di anidride carbonica;

STEP 2

200 g STEP 1

 200 ml Acqua 24° 

200 g Petra 9

Mescola tutto, con l’aiuto di una spatola di gomma e riponi in un barattolo di vetro;

Attendi 24 ore, e ripeti lo STEP 2 per altri 5 giorni

STEP 3 

200 g Lievito Madre Liquido 

160 ml Acqua 24° 

200 g Petra 1

A questo punto il vostro lievito dovrebbe aver preso vita, dopo il rinfresco entro le prime 5 ore il suo volume dovrebbe più che raddoppiare;

MANTENIMENTO 

300 g Lievito Madre 

480 ml Acqua 15° EstaTe – 21° Inverno 

600 g Petra 1

Mescola tutto, con l’aiuto di una spatola di gomma e riponi in un barattolo di vetro;

Dopo 1 ora riponete in frigorifero, e conservatelo per massimo 5 giorni, sarà pronto per l’uso, il giorno successivo.

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